Nuestra Cocina
El verdadero sabor de la cocina tradicional no está reñido con un servicio de catering de alta calidad
Nuestra Cocina
Gastronomía para los cinco sentidos
Nuestra cocina se caracteriza por la calidad de sus materias primas, cuidadosa elaboración y su exquisita presentación. Cocina tradicional combinada con cocina de autor. Elaborada con productos frescos, detallista, con una fusión de los mejores sabores, aromas y texturas que nos ofrece cada temporada.
Cocina a baja temperatura
Nuestro objetivo es ofrecer el mejor servicio. Por ello trabajamos con una de las técnicas más vanguardistas de la cocina contemporánea: la cocina a baja temperatura.
Esta técnica de cocinado es capaz de mantener la calidad del producto incrementando su sabor y su jugosidad.
Características
Material: PA / PP 90 my 11 capas
Temperatura y tiempo máximo: 121°C hasta 4h
Nuevas temperaturas:
Baja temperatura 65°C hasta 228h
Pasteurización 85°C hasta 46h
Larga cocción 100°C hasta 16h
Esterilización 121ºC hasta 4h
Microondas 900 W hasta 8 min
Congelación hasta -40ºC
¿Necesitas un catering para celebrar un evento?
Te asesoramos para que tu catering salga perfecto
Cocina a baja temperatura
Nuestra técnica culinaria
El cocinado a baja temperatura es una técnica culinaria, consistente en emplear fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el objeto de cocinarlos durante un período lo más prolongado posible. Los resultados se traducen en alimentos con unos sabores más contrastados y unas texturas más suaves comparados con los métodos tradicionales de mayor temperatura y menor tiempo. Muchos de los alimentos cocinados a bajas temperaturas suelen estar a 70 °C .
El tiempo acaricia al producto para conservar toda su esencia
Al respetar los alimentos y sus sabores, los procesos de elaboración son tan respetuosos que no requieren de agentes externos para potenciar su gusto y prolongar su conservación. En a70grados cada alimento sabe a lo que es, conservar su esencia es nuestro deseo.
Cocinar a baja temperatura en a70grados significa escoger el mejor producto del mercado, envasarlo al vacío con el aliño necesario para cada plato, y someter al alimento a temperaturas muy bajas donde el tiempo lo acaricia para que éste no pierda su esencia.